【ジビエ】カラスのアヒージョ、アライグマのモモ焼き、ヌートリア丼…駆除される鳥獣が立派な料理に 女性猟師のカフェ
2018-12-29 08:30:00サイト：動物愛好net
築約１５０年の古民家を利用した「山里カフェＭｕｉ（ムイ）」（豊田市北小田町）。１２月のメニューは「鹿のソースカツ丼」（税込み千円）や、イノシシのハンバーグと鹿のカツ、グラタンを組み合わせたジビエプレート（同１３００円）。在庫次第で、カラスのアヒージョ（同６００円）やアライグマのモモ焼き（同千円）、ヌートリア丼（同）を追加したり、入れ替えたりできる。
店主の清水潤子さん（４７）は５年前、稲作体験で訪れた豊田市足助地区の人たちが獣害に悩まされていることを知った。散弾銃などを使える第１種の狩猟免許を取り、猟友会に入って有害鳥獣の駆除に加わるようになった。だが駆除した動物の大半は土に埋められていた。「命を奪う以上、無駄なく利用したい」。調理師免許を持っていたこともあり、当時暮らしていた刈谷市から移り住んで店を開いた。
仕留めた鳥獣は、片っ端から食べてみた。泥臭かったり苦かったりしたカワウとムクドリ、タヌキ、一部のウミガモを除き、ほとんどを食材にした。「血抜きや内臓の取り出しなどの下処理を手早くきちんとすれば、おいしく食べられます」と清水さん。カラスなどは街中のごみをあさる姿がイメージされるが、利用するのは山間部の鳥獣に限っている。
店の１番人気はイノシシと鹿だ…残り：891文字／全文：1535文字
カラス肉とキノコのクリームパスタ
https://www.asahicom.jp/articles/images/c_AS20181210000572_comm.jpgオススメ！！